Coffret 4 : 48,00 €

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    Elle est considérée comme la plus parfumée au monde. Sur la très enchanteresse île de Tahiti, loin de toute habitation, les vanilliers sont organisés en coteaux, l'ensoleillement est maîtrisé grâce à la taille manuelle des branches des arbustes. Les gousses sont huileuses et charnues. Ce grand cru libère les accents d'une terre volcanique tropicale riche...

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    La maison Imbert à Aubenas nous fournit ses châtaignes AOP d’Ardèche, préparées avec le plus grand soin ; leur secret réside dans l’épluchage et le tri rigoureux des fruits, cuits à l’eau, lavés de leurs tanins pour ne conserver que le goût délicat de la châtaigne. La cuisson lente et progressive, dans le respect des recettes familiales, est la garantie...

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    Après avoir préparé un caramel brun que nous « dé-cuisons » avec de la crème fraîche des monts d’Ardèche de la laiterie de Bénédicte Carrier, nous sublimons son goût à la fleur de sel de Camargue, ce nectar des marais récolté par le saulnier (ou paludier)  effleurant avec la "lousse", la surface de l'eau.

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    Auprès de l’excellente Maison Valrhona, située à 2 kms de notre laboratoire, nous sélectionnons un assemblage de grands crus au goût prononcé de notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.  Leur maîtrise de l'ensemble de la filière (de la plantation de cacaotiers à la transformation en chocolat) est...

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    L'idée est partie d'un souvenir d'enfance : la tartine de pain grillé à la pâte à tartiner noisette. Nous avons donc sélectionné des noisettes françaises que nous torréfions pour en tirer la quintessence. Nous avons décidé de la marier à une infusion de lait au pain grillé que nous réalisons avec le pain de notre artisan boulanger à Tournon-sur-Rhône. De...

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    Nous avons sélectionné un “vrai” yaourt fermier au lait de vache des monts d'Ardèche, issu de notre laiterie artisanale préférée, celle de Bénédicte Carrier, pour retrouver le bon goût d’un yaourt traditionnel fermier ! Nous marbrons la glace avec une confiture de framboises que nous réalisons nous-mêmes, comme un clin d’oeil à notre enfance ardéchoise.

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    Nous aimons les passionnés. Avec L'Atelier du Café à Uzès, qui torréfie à l'ancienne en utilisant le dernier torréfacteur à bois et charbon de France, datant de 1905, nous avons fait une superbe rencontre. Amoureux de cafés d’exceptions, nous avons sélectionné ensemble un grand cru d’origine Guatemala au goût complet. Nous réalisons une infusion à froid,...

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    Le chef ayant beaucoup voyagé au Moyen Orient, il nous ramène toujours des trouvailles comme ici la datte Medjool qui, à ses yeux est la meilleure et la plus généreuse des dattes avec sa texture douce et sucrée. En plus, c'est un allié santé ! Pour vous faire voyager, nous avons décidé de la marier à la meilleure fleur d’Oranger du Liban.

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    Nous avons sélectionné un chocolat grand cru du Vietnam de la maison Weiss, à Saint Etienne. Fondée en 1882, cette maison a su innover et rester dans l’air du temps pour proposer des produits d’exception. Nous travaillons ce grand cru en sorbet pour une puissance en bouche très agréable. Nous n’utilisons pas de poudre de Cacao (qui colore uniquement la...

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    Notre chef givré aime bien les associations détonnantes. C’est pourquoi il vous propose un mariage pêche jaune de Christophe Guigue, avec du thym sauvage, pour un sorbet 100% ardèchois ! A tester absolument... (A partir de Juin)

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    La mangue Alphonso d’Inde possède de multiples qualités gustatives. Récoltée mûre, elle est immédiatement transformée sur place en purée de fruits, sans ajout de sucre. Pour le sorbet, nous utilisons 65% de fruit afin d’exprimer toutes ses saveurs.

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    Douces et acidulées, nous réalisons notre sorbet avec les clémentines Corse IGP du domaine Vispajiu sur les coteaux d’Antisanti.  En plus d’être ultra frais, vous ressentirez toute l’intensité de la clémentine grâce à l’ajout de zestes dans notre sorbet.

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    Imaginez un brownie réalisé par le chef avec un chocolat grand cru du Vietnam de la maison Weiss et des noix du Dauphiné. Ajoutez des morceaux de ce fameux brownie et vous obtenez un parfum de glace idéal pour vous réconforter pendant tout l’hiver !

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    Pour notre sorbet Poire nous travaillons avec Patrice Bauthéac en Ardèche, troisième génération de l’entreprise familiale. Issues d’arbres anciens, les poires Williams de Patrice ont un goût et un parfum unique. Ainsi, avec 80% de poire dans notre sorbet vous aurez l’impression de croquer directement dans le fruit. 

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    La pistache est la reine des fruits à coques. La plus parfumée est celle d’Iran dont le chef est tombé amoureux… Nous les achetons principalement dans la région de Kerman, réputée pour produire les meilleures pistaches au monde. Le plus du chef : la pistache est d’abord grillée pour exhausser sa saveur.  

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    Fans de citron, nous aimons le travailler et le marier ! Réalisé avec du jus de citron jaune et du gingembre frais, c'est notre sorbet fraîcheur summer qui décoiffe !

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    Nous réalisons au labo un jus de pamplemousse rose frais, que nous associons à du thé vert. Après avoir rencontré plusieurs maisons et goûté beaucoup de thés notre choix s'est porté sur un thé vert de la maison Dammann frères. Le mariage du pamplemousse et du thé vert est devenu pour nous une évidence dès le premier essai. La subtilité de l'amertume et...