La Fabrique Givrée c’est l’aventure d'amis d’enfance animés
d’une même passion pour le goût, l’artisanat, le terroir et le fun !
Jérémie à la création et la production et Martin au développement et la finance.
L’aventure s’est lancée en 2012 avec un leitmotiv fondateur :
Faire souffler un vent nouveau sur le monde de la glace !
d’une même passion pour le goût, l’artisanat, le terroir et le fun !
Jérémie à la création et la production et Martin au développement et la finance.
L’aventure s’est lancée en 2012 avec un leitmotiv fondateur :
Faire souffler un vent nouveau sur le monde de la glace !
Un chef toqué
et sa bande
d'artistes
et sa bande
d'artistes
Des ingrédients de
terroirs, naturels
et de saison
terroirs, naturels
et de saison
Des créations
artisanales et
glacetronomiques
artisanales et
glacetronomiques
Un chef toqué
Jérémie Runel, jeune chef expert et décalé a passé ses plus
tendres années dans les casseroles et les jambes de trois
générations de grands chefs cuisiniers. Mais à l’adolescence,
dérapage, il choisit de devenir pâtissier ! Une discipline
rigoureuse, qui lui permet de mobiliser toute sa créativité et
son imagination débordante. Après 15 années passées dans
des maisons de prestige auprès de grands chefs pâtissiers
(Fauchon, le Bristol, Valrhona), il décide de partir avec ses
acolytes à la recherche de la glace ultime.
tendres années dans les casseroles et les jambes de trois
générations de grands chefs cuisiniers. Mais à l’adolescence,
dérapage, il choisit de devenir pâtissier ! Une discipline
rigoureuse, qui lui permet de mobiliser toute sa créativité et
son imagination débordante. Après 15 années passées dans
des maisons de prestige auprès de grands chefs pâtissiers
(Fauchon, le Bristol, Valrhona), il décide de partir avec ses
acolytes à la recherche de la glace ultime.
Les deux acolytes
Martin et Jérémie.
Martin et Jérémie.
La production est aujourd’hui entièrement réalisée dans le
laboratoire de Tournon-sur-Rhône en Ardèche, par une “team
givrée” de pâtissiers expérimentés et passionnés, n’ayant
aucune limite. Leur volonté commune : surprendre et faire
plaisir, être rigoureux et exigeants sans se prendre au sérieux,
avec une forte dose de bonne humeur !
Au-delà des glaces et sorbets, tout est fait maison avec
beaucoup d’amour, de la torréfaction des fruits à coque à la
confection des guimauves, des préparations de streusel à
celle du muesli, en passant par la pâte à gaufre, et bien
entendu les kifs ou créations saisonnières comme les bûches
de Noël et les pâtisseries glacées de Pâques.
Jérémie Runel
notre chef artiste dans l’âme
à l’imagination débordante.
notre chef artiste dans l’âme
à l’imagination débordante.
des ingrédients
d’exception
Bon sens paysan et quête des produits les plus savoureux,
c’est ce qui guide depuis ses débuts la sélection de la
Fabrique Givrée. Tout au long de l’année, la team sillonne les
régions à la recherche de fournisseurs passionnés, qui mettent
du coeur dans leurs cultures pour produire les fruits les plus
sucrés et juteux, des herbes réellement aromatiques ou autres
fleurs, miels et fruits à coques les plus à même de révéler
parfums inédits et saveurs détonantes.
Territoire de prédilection : l’Ardèche en particulier, et la vallée
du Rhône. 80% des ingrédients utilisés proviennent ainsi d’un
rayon de 100km autour du laboratoire de Tournon. Même
combat pour les chocolats, le café ou la crème de marrons,
dont la confection nécessite un travail d’experts : les
fournisseurs se situent à Tain l’Hermitage, Saint Etienne ou encore Aubenas, berceau de la Fabrique !
Aucun arôme artificiel, ni colorant, ni conservateur,
ici la star, c’est Dame Nature !
En choisissant de petits producteurs, la Fabrique Givrée
s'efforce de travailler au rythme des saisons, selon les récoltes
: abricots drômois, figues d’Uzès, pousses de sapin du Vercors,
raisin de l’Hermitage, clémentines de Corse, noix du Dauphiné
ou encore truffe noire, l’équipe reçoit ses cargaisons
et les transforme aussitôt.
c’est ce qui guide depuis ses débuts la sélection de la
Fabrique Givrée. Tout au long de l’année, la team sillonne les
régions à la recherche de fournisseurs passionnés, qui mettent
du coeur dans leurs cultures pour produire les fruits les plus
sucrés et juteux, des herbes réellement aromatiques ou autres
fleurs, miels et fruits à coques les plus à même de révéler
parfums inédits et saveurs détonantes.
Territoire de prédilection : l’Ardèche en particulier, et la vallée
du Rhône. 80% des ingrédients utilisés proviennent ainsi d’un
rayon de 100km autour du laboratoire de Tournon. Même
combat pour les chocolats, le café ou la crème de marrons,
dont la confection nécessite un travail d’experts : les
fournisseurs se situent à Tain l’Hermitage, Saint Etienne ou encore Aubenas, berceau de la Fabrique !
Jérémie et le basilic à grosse feuille
cultivé par Laurent, à Colombier-le-Vieux.
cultivé par Laurent, à Colombier-le-Vieux.
Abricots Bergeron récoltés dans les vergers de la Drôme
Aucun arôme artificiel, ni colorant, ni conservateur,
ici la star, c’est Dame Nature !
En choisissant de petits producteurs, la Fabrique Givrée
s'efforce de travailler au rythme des saisons, selon les récoltes
: abricots drômois, figues d’Uzès, pousses de sapin du Vercors,
raisin de l’Hermitage, clémentines de Corse, noix du Dauphiné
ou encore truffe noire, l’équipe reçoit ses cargaisons
et les transforme aussitôt.
De l’or noir à la Fabrique
la truffe des collines drômoises
la truffe des collines drômoises
des créations
« glacetronomiques »
En 2017, il imagine le kif, devenu l’offre signature à emporter
de l’esprit givré : mariage de la glace et de la pâtisserie, dans
un format nomade, pratique, qui permet à chaque cuillerée de
goûter le mariage rêvé par la Fabrique Givrée. Pour kiffer
dans le métro, dans un parc, sur un bateau, à la maison, bref,
où le vent nous porte…
Pour les fêtes de Pâques et de fin d’année, Jérémie retrouve
ses réflexes de haute pâtisserie pour imaginer des gâteaux et
créations évènementiels, à partager en famille. Des
compositions créatives qui mettent en exergue une belle
maîtrise des goûts, des textures, et qui répondent au cahier
des charges exigeant des repas de fêtes : plaire à tous, à l’oeil
comme à la dégustation.
Le Kif du chef
la pâtisserie glaçée, en format individuel ou à partager.
la pâtisserie glaçée, en format individuel ou à partager.
Avec son passé de pâtissier de palace, Jérémie a souhaité
proposer des desserts dressés à l’assiette dans toutes les
boutiques : compositions de fruits frais, glaces et sorbets,
préparations pâtissières, sauces, croustillants, le meilleur
moyen d’expression du chef se renouvelle tout au long de
l’année à travers une carte particulièrement fournie au
printemps et en été.
Les parfums suivent le rythme de la nature : il faut donc rester
en alerte permanente et suivre de près les arrivages pour ne
pas passer à côté d’associations inédites ! Les glaces et
sorbets font tourbillonner les papilles et sont à consommer en
boutique ou dans la rue, en cornets ou en coupes, mais aussi
en pots de 600ml.
proposer des desserts dressés à l’assiette dans toutes les
boutiques : compositions de fruits frais, glaces et sorbets,
préparations pâtissières, sauces, croustillants, le meilleur
moyen d’expression du chef se renouvelle tout au long de
l’année à travers une carte particulièrement fournie au
printemps et en été.
Les parfums suivent le rythme de la nature : il faut donc rester
en alerte permanente et suivre de près les arrivages pour ne
pas passer à côté d’associations inédites ! Les glaces et
sorbets font tourbillonner les papilles et sont à consommer en
boutique ou dans la rue, en cornets ou en coupes, mais aussi
en pots de 600ml.
Les desserts du chef
imaginés chaque saison par Jérémie et réalisés en direct pour vous.
imaginés chaque saison par Jérémie et réalisés en direct pour vous.