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Envie de voyager sous les sunlights des tropiques ?
En une bouchée, Erandy t’envoie sur une plage de sable blanc à l’autre bout du monde, les pieds en éventail, entouré de palmiers, un cocktail à la mano ! Notre talentueuse pâtissière mexicaine a revisité la Piña Colada en une coupe glacée déjantée.
Dessert pour 6 à 8 personnes.
Streusel noix de coco :
- 220g de beurre
- 220g de farine
- 210g de sucre cassonade
- 150g de noix de coco râpée
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte effritée, comme un crumble. Ensuite, enfournez à 150 degrés pendant 18 min.
Ananas caramélisé :
- 250g de brunoise d’ananas
- 40g de sucre
- 20g de beurre
- 50g de rhum blanc
Dans une poêle chaude, faites caraméliser le sucre puis ajoutez le beurre. Incorporez ensuite la brunoise d’ananas, mélangez légèrement et ajoutez quelques gouttes de rhum.
En une bouchée, Erandy t’envoie sur une plage de sable blanc à l’autre bout du monde, les pieds en éventail, entouré de palmiers, un cocktail à la mano ! Notre talentueuse pâtissière mexicaine a revisité la Piña Colada en une coupe glacée déjantée.
Dessert pour 6 à 8 personnes.
Streusel noix de coco :
- 220g de beurre
- 220g de farine
- 210g de sucre cassonade
- 150g de noix de coco râpée
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte effritée, comme un crumble. Ensuite, enfournez à 150 degrés pendant 18 min.
Ananas caramélisé :
- 250g de brunoise d’ananas
- 40g de sucre
- 20g de beurre
- 50g de rhum blanc
Dans une poêle chaude, faites caraméliser le sucre puis ajoutez le beurre. Incorporez ensuite la brunoise d’ananas, mélangez légèrement et ajoutez quelques gouttes de rhum.
Gélatine de Rhum :
- 280g d’eau minérale
- 85g de sucre
- 220g de gélatine en poudre
- 100g à 120g de rhum
Portez l’eau et le sucre à ébullition, puis en dehors du feu ajoutez la gélatine préalablement hydratée avec 5 fois son poids d’eau froide. Laissez baisser la température jusqu’à 60 degrés et incorporez le rhum. Versez le contenu dans le contenant de votre choix (plaque ou moule à glaçon) puis réservez au frigo ou au congélateur jusqu’à utilisation !
Montage :
- 280g d’eau minérale
- 85g de sucre
- 220g de gélatine en poudre
- 100g à 120g de rhum
Portez l’eau et le sucre à ébullition, puis en dehors du feu ajoutez la gélatine préalablement hydratée avec 5 fois son poids d’eau froide. Laissez baisser la température jusqu’à 60 degrés et incorporez le rhum. Versez le contenu dans le contenant de votre choix (plaque ou moule à glaçon) puis réservez au frigo ou au congélateur jusqu’à utilisation !
Montage :
- Un pot de sorbet ananas et huile d’olive citron
- Un pot de sorbet noix de coco et fleur de sel
- Un citron vert
- Un pot de sorbet noix de coco et fleur de sel
- Un citron vert
Dans un verre à cocktail, disposez deux cuillères de streusel noix de coco pour créer un petit nid où vous pocherez le sorbet noix de coco. Ensuite, formez un petit creux et déposez une quenelle de sorbet ananas. Ajoutez quelques morceaux d’ananas caramélisé, ainsi que les petits dés de gélatine au rhum ! Pour la touche finale, parsemez quelques zestes de citron vert et des copeaux de noix de coco... Il ne vous reste plus qu'à déguster !
je craque
