En une bouchée, Erandy t’envoie sur une plage de sable blanc à l’autre bout du monde, les pieds en éventail, entouré de palmiers, un cocktail à la mano ! Notre talentueuse pâtissière mexicaine a revisité la Piña Colada en une coupe glacée déjantée.
Dessert pour 6 à 8 personnes.
Streusel noix de coco :
- 220g de beurre
- 220g de farine
- 210g de sucre cassonade
- 150g de noix de coco râpée
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte effritée, comme un crumble. Ensuite, enfournez à 150 degrés pendant 18 min.
Ananas caramélisé :
- 250g de brunoise d’ananas
- 40g de sucre
- 20g de beurre
- 50g de rhum blanc
Dans une poêle chaude, faites caraméliser le sucre puis ajoutez le beurre. Incorporez ensuite la brunoise d’ananas, mélangez légèrement et ajoutez quelques gouttes de rhum.
- 280g d’eau minérale
- 85g de sucre
- 220g de gélatine en poudre
- 100g à 120g de rhum
Portez l’eau et le sucre à ébullition, puis en dehors du feu ajoutez la gélatine préalablement hydratée avec 5 fois son poids d’eau froide. Laissez baisser la température jusqu’à 60 degrés et incorporez le rhum. Versez le contenu dans le contenant de votre choix (plaque ou moule à glaçon) puis réservez au frigo ou au congélateur jusqu’à utilisation !
Montage :
- Un pot de sorbet noix de coco et fleur de sel
- Un citron vert