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Une recette hyper rafraîchissante en période de canicule c'est plutôt cool non ?
Vous allez adoré l’entrée de notre pâtissier adoré Matthieu alias Matthiew qui a su relevé le défis haut la main en proposant une recette salée glacée ! Un mélange de textures, de saveurs et de températures, de quoi épater vos invités lors d'un dîner d'été.
Recette pour 6 personnes.
Salade de tomates
- 3 belles tomates de couleurs différentes
- 1/4 d’ échalote
- Sel et poivre
Détaillez en brunoises (cubes) les tomates puis, ajouter de l' échalote finement coupée, assaisonnez.
Pesto basilic
- 30g de basilic
- 25g de parmesan
- 30g d'huile d'olive
- 1g d'ail frais
- 5g de jus de citron
Broyez au pilon le basilic, le parmesan, et l’ail puis ajoutez le jus de citron et l’huile d'olive.
Vous allez adoré l’entrée de notre pâtissier adoré Matthieu alias Matthiew qui a su relevé le défis haut la main en proposant une recette salée glacée ! Un mélange de textures, de saveurs et de températures, de quoi épater vos invités lors d'un dîner d'été.
Recette pour 6 personnes.
Salade de tomates
- 3 belles tomates de couleurs différentes
- 1/4 d’ échalote
- Sel et poivre
Détaillez en brunoises (cubes) les tomates puis, ajouter de l' échalote finement coupée, assaisonnez.
Pesto basilic
- 30g de basilic
- 25g de parmesan
- 30g d'huile d'olive
- 1g d'ail frais
- 5g de jus de citron
Broyez au pilon le basilic, le parmesan, et l’ail puis ajoutez le jus de citron et l’huile d'olive.
Émulsion de parmesan
- 250g de crème fraîche entière liquide
- 250g de lait entier
- 50g de parmesan
Réalisez l'émulsion de parmesan en portant à ébullition le lait et la crème. En dehors du feu, ajoutez le parmesan rapé. Mixez, chinoisez, et laissez tiédir.
Montage
- 6 oeufs
- Quelques pousses de basilic et du piment d'Espelette
- 2 courgettes (jaune et verte de préférence)
- 1 pot de sorbet basilic citroné
Cuisez les oeufs pendant 5 min dans de l'eau vinaigrée à légère ébullition. Pendant ce temps, réalisez des fines tranches de courgettes à la mandoline et faites en des petits rouleaux. Dans une belle assiette, déposez la brunoise de tomates à l'aide d'un emporte pièce, déposez l'oeuf au milieu et recouvrez le de la crème de parmesan préalablement émulsionnée. Ajoutez quelques points de pesto, vos rouleaux de courgettes et déposez une belle quenelle de sorbet basilic. C'est prêt !
- 50g de parmesan
Réalisez l'émulsion de parmesan en portant à ébullition le lait et la crème. En dehors du feu, ajoutez le parmesan rapé. Mixez, chinoisez, et laissez tiédir.
Montage
- 6 oeufs
- Quelques pousses de basilic et du piment d'Espelette
- 2 courgettes (jaune et verte de préférence)
- 1 pot de sorbet basilic citroné
Cuisez les oeufs pendant 5 min dans de l'eau vinaigrée à légère ébullition. Pendant ce temps, réalisez des fines tranches de courgettes à la mandoline et faites en des petits rouleaux. Dans une belle assiette, déposez la brunoise de tomates à l'aide d'un emporte pièce, déposez l'oeuf au milieu et recouvrez le de la crème de parmesan préalablement émulsionnée. Ajoutez quelques points de pesto, vos rouleaux de courgettes et déposez une belle quenelle de sorbet basilic. C'est prêt !
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